Como havia prometido eis a receita para você fazer os ‘eccles cakes’ em casa. Esta receita é a que fazem no St John’s - falo do St John’s. no post sobre ‘Eccles Cakes’. A massa pode ser comprada pronta, e neste caso vá direto para o passo ‘2’ abaixo.
Rende uns 12 eccles cakes
Para a massa folhada (você pode usar massa folhada pronta também)
125g manteiga sem sal (manteiga ‘A’), fria direto da geladeira
500g farinha para pão
pitada de sal
250ml de água
375g manteiga sem sal (manteiga ‘B’), fria direto da geladeira
Para o recheio
50g manteiga sem sal
110g açúcar mascavo
220g passas de Corinto
1 colher chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de noz moscada
Para finalizar:
1 ovo, batido com um garfo
um pouco de açúcar demerara
1. Preparo da massa folhada:
Misture a manteiga ‘A’ com a farinha e sal usando os dedos until ficar com a textura de farofa. Então acrescente a água e misture até ficar com uma massa. Arrume em um formato quadrado, embrulhe com plástico filme, e deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora.
Depois de uma hora, com a massa descansada, tire a massa da geladeira e abra a massa em um retângulo com cerca de 2.5 cm de espessura. Coloque a manteiga ‘B’ entre duas formas de papel manteiga e bata a manteiga até formar um retângulo um pouco menor que metade do retângulo da massa. Coloque a manteiga batida sobre a massa, deixando um espaçosa extremidade. Dobre a metade sem manteiga sobre a manteiga, e dobre as bordas de modo que agora a manteiga vire um embrulho. Achate em formato quadrado, embrulhe com plástico filme, e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.
Abra o quadrado de massa em um retângulo na direção oposta à sua dobra principal inicial. (Cada vez que você abrir a massa para dobrar, vire a massa e abra na direção oposta à que você rolou anteriormente. Você precisará polvilhar farinha na superfície do seu rolo; e é muito importante retirar o excesso de farinha da massa antes de dobrá-la a cada volta do processo.)
Uma vez que a massa esteja aproximadamente 1cm a 1,5cm de espessura, dobre-a como uma carta tradicional, com uma extremidade do retângulo até a marca do meio e a outra extremidade sobre esta. Achate em formato quadrado e coloque na geladeira por pelo menos 15 minutos para descansar novamente. Repita esse processo mais duas vezes, mas não mais! Isso é essencial para o sucesso da massa folhada. Retorne à geladeira e deixe descansar por uma hora ou mais. Não se desanime - parece um processo mais complicado do que realmente é na prática.
2. Preparo do recheio:
Derreta a manteiga e o açúcar juntos , e acrescente o líquido a tigela com as passas de Corinto e as especiarias e mexa bem. Deixe esfriar antes de usar.
3. Montagem dos Eccles cakes:
Estamos agora prontos para fazer os ‘Eccles cakes ’. Abra a massa folhada até 2.5cm de espessura e corte círculos com cerca de 9cm de diâmetro. Coloque uma colher da sua mistura no centro do disco e puxe as laterais da massa para cobrir o recheio. Feche com os dedos, vire e faça três cortes na parte superior (para a Santíssima Trindade). Pinte o topo com o ovo batido e salpique com o açúcar demerara. Agora estão prontos para assar por 20 minutos em um forno quente a médio - 180oc; fique de olho para que não queimem. Podem ser consumidos quentes ou frios com fatias de queijo para acompanhar.
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